一、准备材料
制作葱油鲳鱼所需的材料并不复杂，关键在于选材的新鲜。首先要做的是，我们需要一条新鲜的鲳鱼，建议选择在海鲜市场直接购买捕捞上来的，肉质更加鲜嫩。第二步是，准备好葱、生姜、料酒、盐和适量的食用油。葱是这道菜的灵魂所在，可以选择青葱或大葱，切成葱花备用。生姜切成薄片，以便释放出香味。盐主要用于腌制鱼身，而料酒则有助于去腥提鲜。在准备这些基础材料的时候，要注意食材的新鲜程度，优质的食材是做出美味葱油鲳鱼的前提。
二、腌制鲳鱼
腌制是葱油鲳鱼制作过程中的关键步骤。将清洗干净的鲳鱼用厨房纸巾吸干水分，接着在鱼身上均匀地涂抹一层盐。盐的用量不宜过多，通常每斤鱼使用一茶匙盐即可。然后我们进行，在鱼身上淋上少量料酒，用姜片轻轻按压鱼身，让鱼吸收料酒的香味。最后，将腌好的鲳鱼放入冰箱，静置约15至30分钟，让鱼肉入味。在此过程，盐分会渗透到鱼肉当中，提升鱼肉的风味，使得成品更加美味可口。
三、烹饪技巧
鲳鱼腌制好后，就可以进行烹饪了。首先要做的是，在锅中加入适量食用油，油温加热至五成热时，将葱花和姜片放入油中炒香。接着将腌制好的鲳鱼轻轻放入锅中，煎至一面微微金黄后再翻面。烹饪过程中，不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎。待两面均匀金黄后，可以加入少量的清水，盖上锅盖，用小火焖煮，这样可以让鱼肉保持鲜嫩。煮的时间一般在五分钟左右，确切可根据鱼的大小调整。
四、调味品的搭配
虽然葱油鲳鱼的调味以葱和盐为主，但根据个人口味，也可以酌情加入其他调味品。比如，喜欢辛辣口味的人可以在烹饪时加入一些红辣椒，或者出锅时洒上少量黑胡椒粉，增添风味。同时，在鱼身上淋上一些香油，也能提升浓郁的香气，使整道菜更加顺滑可口。最后，出锅时可以撒上一些新鲜的葱花，这不仅能增色，也能增香，使成品更加诱人。
五、上菜建议
葱油鲳鱼制作完成后，搭配一些新鲜的时蔬或者米饭享用，都是非常不错的选择。可以选择清炒青菜以平衡鱼的油腻感，或者搭配一碗热气腾腾的白米饭，将鱼的鲜味和米饭的香气结合在一起，味道会更加美妙。在盛盘时，可以在鱼旁边摆上几片柠檬，既提升了色彩，也可以增强清香，让人食欲大开。此道菜适合家庭聚餐或朋友聚会，简单易做又能满足大部分人的口味。