1. 凉拌黄瓜
凉拌黄瓜是东北人家常见的开胃凉菜，简单易做却味道鲜美。制作时，只需将新鲜的黄瓜切成丝或者拍碎，放入碗中。接着加入蒜末、醋、辣椒油、盐和糖，根据个人口味调配。最后，轻轻拌匀即可。黄瓜清脆的口感与调料的香味相结合，让人每一口都充满了清爽的感觉。无论是作为日常菜肴的一部分，还是在聚会、家庭聚餐中，它都能成为受欢迎的小菜。
2. 凉拌豆腐皮
凉拌豆腐皮是一道营养丰富的凉菜，深受东北人民的喜爱。制作过程中，可以选择新鲜的豆腐皮，将其切成条状，放入开水中焯水后捞出，冷却备用。之后，加入辣椒油、生抽、香醋、蒜蓉、葱花等调料，拌匀后即可食用。这道菜的豆腐皮爽滑，调料的辛辣和酸甜平衡，使整道菜的风味无与伦比，是用来搭配米饭的绝佳选择。
3. 拍黄瓜
拍黄瓜是另一道十分流行的东北凉菜，其腌制方法和味道都十分无与伦比。将黄瓜拍散后，加入大蒜、醋、酱油、盐、糖和辣椒油，搅拌均匀，腌制片刻，让其充分入味。拍黄瓜的无与伦比之处在于其口感脆爽，酱汁浑厚，既可以单独食用，也可以作为下酒菜。它清新的味道好搭配各种饭菜，是家常菜香味与健康的完美结合。
4. 凉拌海带丝
凉拌海带丝是一道富含营养的凉菜，特别适合炎热的夏季。将海带丝充分清洗后，加入沸水中焯水，捞出后沥干水分，放入碗中。根据个人口味，可以加入蒜蓉、香醋、芝麻油、酱油等调料，拌匀即可。海带本身富含丰富的矿物质和微量元素，搭配上清香的调料，既开胃又健康。这道菜不仅味道醇厚，而且非常有助于消暑。
5. 凉拌蕨根粉
红根粉作为一种低热量的食材，在东北凉菜中广受欢迎。制作凉拌蕨根粉时，第一步将蕨根粉在热水中浸泡至软化，捞出后用冷水冲凉，切条备用。接着加入油、醋、蒜泥、盐、糖，甚至可以根据个人口味添加牛肉碎等配料，拌匀后即可。而这道菜的无与伦比之处在于蕨根粉的滑嫩搭配着浓烈的调味，使每一口都回味无穷，非常适合作为开胃凉菜。