1. 红烧泥鳅
红烧泥鳅是一道经典的传统名菜，色泽红亮，味道鲜香，深受人们的喜爱。制作红烧泥鳅时，首先考虑的是要选择新鲜的泥鳅，清洗干净后进行切段，搭配大葱、生姜、蒜等调味料。在热锅中倒入少许油，加入葱姜蒜炒香后，将泥鳅段迅速放入，与调味料翻炒均匀。随后，加入酱油、料酒、糖、食盐等调料，再加入适量的水，焖煮10分钟，最后收汁至浓稠，装盘完成。红烧泥鳅色泽诱人，肉质鲜嫩，一口咬下，浓郁的酱香味扑鼻而来，让人回味无穷。
2. 酸辣泥鳅汤
酸辣泥鳅汤是一道酸爽可口且营养丰富的汤品，适合秋冬季节饮用。制作时，首先考虑的是将泥鳅洗净切段，备用。随后，锅中加水，加入生姜和葱，煮开后放入泥鳅段，轻轻捞出沥水。接着，将锅中汤汁倒掉，重新加入新的清水，再次加热。随后放入切好的番茄、青椒等，待全熟后，加入盐、白醋、鸡精等调味，使汤品酸辣可口。最后根据个人口味添加香菜或葱花，提高汤的 fresh 感。酸辣泥鳅汤不仅开胃，还富含营养，是一道很好的家庭滋补汤品。
3. 清蒸泥鳅
清蒸泥鳅是一道健康的烹饪方式，能够最大程度保持鱼的鲜美与营养。制作清蒸泥鳅时，首先考虑的是将泥鳅处理方式干净，放在一盘子中，撒上姜丝、葱段和少量的食盐，腌制15分钟。接着，锅中加水，水开后将调味好的泥鳅放入蒸锅，淋上一些蒸鱼豉油，提高腌制的鲜香味。大约蒸8-10分钟后，取出上桌，最后可以撒上一些香葱和红椒丝来装饰。清蒸泥鳅肉质细腻，清香四溢，充分展现出泥鳅本身的鲜美，是一道非常适合家庭聚餐的健康菜肴。
4. 泥鳅炖豆腐
泥鳅炖豆腐是一道搭配了豆腐的家常菜，既美味又营养，深受家庭成员的喜爱。制作时，首先考虑的是将泥鳅清洗干净并切段，豆腐切成小块，备用。在热油中将泥鳅段煎至微黄，加入大量的生姜、大葱和蒜炒香后，加入水，放入豆腐，大火煮开后转小火炖煮20分钟，让豆腐吸收泥鳅的鲜香。最后根据口味加盐、酱油和胡椒粉调整口味，盛出后可以撒上香葱和香菜提升香气。泥鳅炖豆腐奶香浓郁，令人食欲大开。
5. 椒盐泥鳅
椒盐泥鳅是一道简单却口感特有的下酒菜。制作椒盐泥鳅时，首先考虑的是将泥鳅清洗干净，沥干水分。随后，用淀粉将泥鳅裹上，放入热油中炸至金黄酥脆。捞出后，提前准备好的椒盐与香葱混合均匀，随后将炸好的泥鳅放入大碗中，撒上椒盐拌匀。椒盐泥鳅外酥里嫩，非常适合当做开胃的小吃。出锅的瞬间，香气扑鼻，酥脆的口感一定让人停不下来的。