一、原料准备
制作椒盐蹄膀的第一步是准备好所需的原料。主要原料为猪蹄膀，通常选择新鲜的猪前腿或后腿，肉质更为鲜美。每只蹄膀大约需要800克，还可以，配料包括生姜、葱、八角、桂皮、干辣椒、盐、料酒及黑胡椒粉等。生姜和葱用于去腥提鲜，八角和桂皮能增添独有香气，干辣椒和黑胡椒粉则带来适度的辛辣感。量的掌控十分关键，过多的盐和调料会影响最终后果是的味道，所以建议根据个人口味适当调整。
二、腌制过程
腌制是椒盐蹄膀中最为关键的环节。首先要做的是将猪蹄膀用清水洗净，去掉表面的杂质。接着，将生姜切片，葱切段，把所有的调料，包括盐、料酒、八角、桂皮、干辣椒和黑胡椒粉，均匀撒在蹄膀表面。用手将调料抹匀，确保每个部位都被调料包裹。然后我们进行将蹄膀放入一个密封袋中，尽量排出空气后封好，放入冰箱冷藏至少4小时，最好能够腌制过夜，这样更能入味。
三、烹饪步骤
腌制完成后，开始进行烹饪。先将锅加热，倒入适量的油，待油热后将腌好的蹄膀放入锅中，翻炸至表皮微金黄色，释放出诱人的香味。接着，将炸好的蹄膀捞出，放入提前准备好的高压锅中，加入适量的水，重新加入之前的调料，再加上葱姜。用高压锅压力煮30分钟，能让肉质更加软烂，更加入味。取出后稍微晾凉，用刀将外皮割成小块，方便后续的煎制。
四、脆皮应对
为了让椒盐蹄膀的外皮更加酥脆，需要进行最后的应对。将切好的蹄膀放在锅中，调至中小火，用慢火将其表面慢慢煎至金黄脆皮。在此过程中，需要不断翻动蹄膀，确保受热均匀，避免烧焦。这个步骤不仅能让表皮达到酥脆的影响，也能进一步锁住肉汁，使得内里的肉质更加鲜嫩可口。煎好的蹄膀应立即捞出，以保持外皮的脆度。
五、盛盘与搭配
最后，将煎好的椒盐蹄膀盛出，搭配一些香菜、佳葱和切片的柠檬，增添色彩和香气。可以将其放置在餐桌中央，作为一道主菜与家人分享。享用时，可以根据个人喜好，搭配一些酱油、蒜蓉或辣椒油，既增添风味，也使得口感更加丰富。椒盐蹄膀不仅适合日常家庭聚餐，也可以作为招待宾客的美味佳肴，定会令每位食客赞不绝口。