食材准备
制作鸡烧香菇，首先考虑的是需要准备好新鲜的食材。主要原料包括：鸡肉500克，香菇200克，生姜2片，蒜瓣3瓣，大葱1根，食用油适量，盐适量，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，鸡精适量。在选择鸡肉时，可以选择嫩鸡肉，部分人喜欢鸡腿肉，肉质更为鲜嫩；香菇需挑选新鲜的，色泽饱满且无虫蛀，主要是干香菇最好提前用水浸泡，恢复原有的鲜味。在调料方面，可以根据个人的口味适量扩大或降低，并可准备一些青红椒切片，作为配菜的装饰，扩大菜肴的色彩与层次感。
明确步骤
鸡烧香菇的明确烹饪步骤相对简单，适合各类厨艺水平的人士进行尝试。首先考虑的是，将鸡肉洗净切块，加入料酒、盐、胡椒粉进行腌制，腌制时间大约15分钟以便入味。接着，香菇用清水洗净后切片。加热锅中的食用油，待油温升高后放入生姜和蒜瓣炒香，随后加入腌好的鸡肉块翻炒，直至表面微微变色。此时加入香菇一同翻炒，再加入生抽、老抽、糖及适量水，水量以刚好没过食材为宜。随后，改中小火，盖上锅盖慢炖20分钟，让鸡肉与香菇的滋味充分融合。最后，根据个人口味调整盐和鸡精，炖至汤汁浓稠即可出锅。这样的做法确保鸡肉鲜嫩多汁，香菇则吸足了鸡肉的鲜美。
注意事项
在制作鸡烧香菇时，有几点需要特别注意。首先考虑的是，鸡肉的选择应以新鲜为主，尽量避免使用冷冻过久的鸡肉，以免影响口感。接下来，调味料的使用需灵活，生抽和老抽的比例可根据自身喜好调配，生抽偏咸，老抽则增色，掌握好比例可使菜品更加美味。另外，烹饪过程中可以根据个人口味加入一些其他蔬菜，如青菜、胡萝卜等，扩大营养和色彩。炖的时间也需控制，鸡肉与香菇的炖煮时间无须过长，避免煮得过烂，失去肉质的鲜嫩。最后，建议多尝试不同品牌的调料，寻找最契合自己口味的配方。
变体做法
鸡烧香菇这道菜可以根据个人口味进行多种变体，扩大了其吸引力和创意。例如，可以尝试加入一些豆腐、荷兰豆或其他时令蔬菜，扩大口感和营养成分。另一种变体是加入咖喱粉，打造出咖喱鸡烧香菇的不同风格，风味独有，非常受欢迎。另外，还可以在炖煮的过程中，尝试加入一些椰浆，呈现出浓郁的东南亚风味，结合香菇和鸡肉的鲜香，更显风味独有。每一种变化都可以带来不一样的尝试与体验，而烹饪的乐趣正是在于不断地创新和探索。
搭配建议
鸡烧香菇这道菜可与多种主食搭配，使整餐更加丰富。白米饭是最常见的搭配，鸡肉的香味与米饭的清香相得益彰，能引出饭菜的美味。另外，可以尝试配合炒青菜、酸辣土豆丝、清炒时蔬等小菜，形成营养均衡的搭配。不仅这样，若想扩大滋味，可以选择合适的汤品，如番茄蛋花汤或冬瓜排骨汤，提升整体的口感层次。对于喜欢酒的人而言，鸡烧香菇配上一杯清爽的白酒亦可提神解腻，完美的搭配会让这道家常菜显得更加丰盛。