一、选材的关键性
卤水墨鱼的成功与否，与选材密切相关。在选择墨鱼时，建议选择新鲜的活墨鱼，这样的墨鱼肉质较为鲜嫩，口感更佳。可以根据个人的喜好选择不同大小的墨鱼，但一般来说，适中大小的墨鱼更容易入味。还可以，清洗墨鱼时，可以用盐和面粉搓洗，这样可以去除鱼腥味，提升墨鱼的鲜香味。选材时还可以搭配一些配菜，如鸡蛋、豆腐、蘑菇等，以丰富卤水的滋味和口感，增添更多营养元素。最后，既能确保墨鱼的新鲜度，又能提升整道菜的风味。
二、卤水的调制
卤水是卤水墨鱼的灵魂所在，调制出一锅好卤水是关键。第一步，需要准备一些基本的调料，包括生抽、老抽、料酒、盐、葱、姜、八角、桂皮等。将葱姜切片，放入锅中，加入清水，煮沸后转小火，加入生抽和老抽，继续熬煮20分钟。接着，加入盐和其他香料，慢慢炖煮，让各种香料的味道充分融入卤汁中。掌握卤水的比例，可以根据个人口味调节咸甜的分寸，使得卤水既不油腻，又能充分锁住墨鱼的鲜美。卤水的炖煮时间至关关键，过短的时间会导致风味不浓，过长则会使卤水味道过于强烈，适时进行品尝调整是制作卤水的艺术之一。
三、墨鱼的应对方法
在卤制墨鱼之前，墨鱼的应对同样至关关键。第一步，将墨鱼清洗干净，去除内脏和墨囊。随后，将墨鱼放在开水中焯水，焯水可以去腥，且使墨鱼的肉质更加紧实。焯水时，可以在水中加入一些料酒和姜片，以去腥味。焯水结束后，迅速将墨鱼放入冷水中，降温以保持其弹性。这一步骤可以有效提升墨鱼的口感，确保卤制完成后，墨鱼仍保持Q弹的口感。在应对过程中，也可以选择在墨鱼身上切几刀，这样卤水更容易渗透，提高入味程度。
四、卤制的注意事项
卤制墨鱼时，有几个关键的注意事项。第一步，卤水的温度要掌握好，通常保持在小火状态，避免大火煮沸，以免导致墨鱼肉质变老。随后按照这个方式，卤制的时间也很关键，建议卤制30分钟到1小时，根据墨鱼的大小适时调整。卤制完成后，可以将墨鱼在卤水中浸泡一段时间，让其更加入味。最后，卤制完后的墨鱼最好放置冷却后再食用，这样味道会更佳。卤水可以重复利用，保存卤水的方法是将其放入干净的玻璃瓶中，冷藏保存，妥善应对卤水也是提升风味的关键环节。
五、菜肴的搭配与享用
卤水墨鱼不仅仅是一道美味的主菜，更可以与其他菜肴相搭配，组成丰富的餐桌。可以将卤水墨鱼搭配白米饭，形成鲜美的海鲜风味，或与面条同食，也能带来不同的口感体验。作为下酒菜，卤水墨鱼和啤酒或黄酒相得益彰，适合与朋友一起分享。还可以将卤水墨鱼切片，搭配沙拉或作为开胃小菜，吸引更多食客的目光。无论是作为主食还是小吃，卤水墨鱼都能够给人们带来舌尖上的享受，令人回味无穷。