一、准备材料
制作椒盐大排的第一步是准备材料。主要食材包括猪排骨，通常选择猪肋排或上排，以保证肉质鲜嫩。为了使菜品更加丰富，可以准备一些配菜，比如洋葱、辣椒和蒜末，加大风味。同时，还需要一些调味料，如盐、白胡椒粉、花椒粉和淀粉。在准备材料时，要注意选择新鲜的猪肉，质量直接影响成菜的口感。切肉时，可以根据个人的喜好来调整厚度，通常选择1-2厘米的厚度较为合适。配菜的切割可随意，确保它们能在烹饪过程中释放出香气。所有材料准备齐全后，便可以开始制作椒盐大排了。
二、腌制猪排
腌制是制作美味椒盐大排的关键环节。将准备好的猪排放入一个大碗中，加入适量的盐、白胡椒粉以及一些花椒粉，这些调味料能够为肉质增添特有的风味。可以根据个人口味进行调整，盐和胡椒的量要适中，避免过咸或过淡。在排列猪排时，尽量做到均匀涂抹，让每一块都能够充分腌制；建议腌制时间为30分钟至1小时，也可以视个人时间适当延长。腌制过程中，肉质会吸收调料的味道，让最终结果是成品更加美味可口。若时间允许，可用保鲜膜将其封好，放入冰箱冷藏以增强风味。
三、裹淀粉与油炸
腌制完成后，接下来是裹淀粉的环节。将腌制好的猪排拿出来，先轻轻抖去多余的腌料，然后我们进行均匀地裹上一层薄薄的淀粉。淀粉的作用主要是形成外脆的口感。裹好淀粉后，可以在锅中加适量的油，待油热后，将裹好淀粉的猪排逐块放入油中炸制。在油温达到170-180度时放入猪排，保持油面沸腾，这样猪排才能外脆里嫩，炸至金黄色即可捞出，沥干油分。油炸的时间大概为4-6分钟，详细时间可根据猪排的厚度和个人口味调整。
四、调制椒盐粉
椒盐粉是椒盐大排的灵魂所在，调制的方法十分简单。可以准备适量的花椒和盐，先将花椒用干锅小火炒香，然后我们进行放入研磨机中研磨成粉，加入适量的盐搅拌均匀。如果想要加大风味，亦可以加入少许的蒜末和 paprika粉。将调制好的椒盐粉均匀地撒在炸好的猪排上，让每一口都充满浓郁的香气。搅拌均匀后，可以用手轻轻拍打一下猪排，确保每个角落都能裹上椒盐粉，这样能加大食物的层次感和口感，也使得椒盐的风味渗透到每一块肉中。
五、上菜与搭配
椒盐大排完成后，可以选择适当的盘子进行装盘，最后可以用香菜或葱花点缀色彩，增添视觉影响。搭配一些清爽的小菜，例如泡菜或者黄瓜片，能够很好地中和油炸食品的油腻感。享用时，可以将椒盐大排与白米饭一起搭配，或者单独享用，都是绝佳的选择。同时，配上一杯清凉的饮品，也可以让这道美食更添风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，椒盐大排都能成为餐桌上的明星，令人垂涎欲滴，回味无穷。